Le wagyu (de « wa », Japon, et « gyu », bovin), c’est une sorte de graal pour les amateurs de viande. On connaît le bœuf de Kobe mais, au Japon, presque chaque préfecture a son identité en la matière. Si chaque élevage peut se différencier par les races utilisées, l’alimentation donnée ou la date d’abattage, tous visent à développer un gras intramusculaire qui donne un steak presque totalement blanc, persillé à l’extrême, pour une texture et un goût unique au monde. Après avo

À Kagoshima , au sud du Japon, les feuilles de thé s’étendent à perte de vue. Au coeur des champs de l'entreprise Nishi Seicha , où s'est rendu Tristan , elles dessinent un paysage d’un vert dense, presque compact, que l’on pourrait croire uniforme si l’on ne savait pas ce qu’il recèle. Car ici, comme souvent au Japon, la diversité ne saute pas aux yeux, elle se cache dans le détail , dans l’invisible, dans ce qui demande du temps pour être compris. Tristan à la découverte de

Guidé par Yuya (voir notre article sur Kakuida) , Tristan a parcouru la préfecture de Kagoshima en quête de ce qui se fait de meilleur dans cette région méridionale du Japon, sur l'île de Kyūshū . C’est ainsi qu'il a découvert un atelier discret , à l’écart des circuits industriels, où l’on fabrique de l’ huile de sésame noir comme on le faisait il y a soixante-dix ans, et même un peu avant, si l’on remonte à l’esprit de son fondateur. Chez Horiuchi , les graines de sésa

À Kagoshima , au sud du Japon, la chaleur moite colle aux vêtements et le volcan Sakurajima rappelle, par ses bouffées régulières de fumée, que le paysage n’est jamais complètement immobile. Tristan n’avait pas tout anticipé, ni cette moiteur presque tropicale, ni cette présence tellurique permanente, mais il est venu pour autre chose : du vinaigre. Du vinaigre de riz noir ( kurozu ), plus précisément. Un produit que l’on croit connaître, souvent relégué au rang d’ingrédi

Marina Menini est l’une des plus grandes spécialistes de la coutellerie japonaise et de l’affûtage de couteaux traditionnels. Pour les membres du Club des 1 000, elle a concocté une sélection de couteaux du maître forgeron Tanaka, de pierres et d’accessoires . Des objets rares, tellement demandés partout dans le monde, sans que les artisans accélèrent leur production, que les prix ont flambé (liés aussi au coût de l'énergie et des transports), et que les délais de livraison

Fanny et Stéphane Boutarin ont été parmi les premiers à faire confiance à ce qui s'appelait alors le Club MoiChef. Avant de vous laisser...

Petit-fils d’éleveurs laitiers, fils de boucher et de cantinière, Christophe Hay, doublement étoilé à Fleur de Loire, à Blois , a...