Le wagyu (de « wa », Japon, et « gyu », bovin), c’est une sorte de graal pour les amateurs de viande. On connaît le bœuf de Kobe mais, au Japon, presque chaque préfecture a son identité en la matière. Si chaque élevage peut se différencier par les races utilisées, l’alimentation donnée ou la date d’abattage, tous visent à développer un gras intramusculaire qui donne un steak presque totalement blanc, persillé à l’extrême, pour une texture et un goût unique au monde. Après avo

Parfois, les étoiles s'alignent. Lorsque Tristan a pris rendez-vous avec Julen Perez et Sabrina Larzabal, sur le conseil de Simon Bricard, membre du Club et patron de la formidable boucherie Viande et Chefs, à Paris, il ne s'attendait pas forcément à voir des canetons d'un jour. Pour Julen, c'était jour de réception d'un peu plus de 280 bébés, nés au couvoir de la Bidouze, à Bidache, seule écloserie de France spécialisée dans la race Kriaxera (en réalité, un croisement d'une

On arrive à Campistrous (Hautes-Pyrénées) par une petite route qui s’accroche aux pentes du plateau de Lannemezan. Devant, les Pyrénées dressent leur toile, sommets découpés dans le ciel, vallées encaissées, forêts épaisses. Ici commence la vallée de la Baïse, sur son versant Est, celui qui prend le soleil du matin et s’abrite des vents d’Ouest. À 600 mètres d’altitude, l’herbe y reste verte même en plein mois d’août, les sources jaillissent partout, les haies et les bois for

Les routes sont sinueuses et vallonnées en approche de Crézancy-en-Sancerre mais la vigne se fait attendre. Et soudain, au détour d’un virage, une manière d’amphithéâtre naturel aux gradins hérissés de ceps, se dévoile sous la brume matinale. Au centre du Cirque de Reigny , la maison de la famille Chotard , cour fermée organisée en deux ailes. À droite, les bâtiments d’habitation prolongés par les anciens celliers, à gauche, ce qui fut auparavant les étables et les granges.

À Verdigny , sur les hauteurs de Sancerre, l’histoire du Domaine Denizot ne commence pas avec une cave neuve ni avec un changement d’étiquette. « Cela dure depuis six générations , raconte Thibauld. J’ai des relevés du XVIIe siècle, des actes notariés. On y parle déjà du vin des Denizot, vignerons à Amigny. J’ai aussi retrouvé des médailles, dont l’une d’un concours de l’exposition universelle de 1889, celle de la Tour Eiffel. C’étaient des vignerons qui comptaient, à l’épo

Du caviar à Madagascar ? L’un des aliments les plus luxueux dans l’un des dix pays les plus pauvres du monde ? Il y a là un paradoxe que Tristan Laffontas , fondateur du Club Pépites, a voulu lever après avoir dégusté ses premiers grains de caviar Rova . Un choc gustatif qui justifiait d’en savoir plus avant d’en faire profiter aux membres. Comme pour chaque producteur mis en avant, Tristan est allé se rendre compte sur le terrain. Là-bas, à Madagascar, et depuis 2009, Chris

On ne peut tout faire et le faire bien, quel que soit le métier. Entre l’approximatif et l’exceptionnel, il faut donc choisir sa route ! Cette devise en forme de manifeste résume bien le travail de la maison Miéral . Depuis sa création en 1919 par Claude-Eugène Miéral, elle fait une chose et une seule, dans l'excellence du singulier. L'aïeul en a eu la pré-science en reprenant l'entreprise de production de beurre, oeufs, fromage et volailles qui l’employait à Montrevel-en-Br

Dans le premier épisode, vous avez pu lire les jolis mots de Mathilde , co-fondatrice du Club, récit d'une immersion chez François...

On sait que la querelle entre Normands et Bretons sur le Mont-Saint-Michel est éternelle, et encore féroce. On l’a vu en juillet 2023 lorsque le Conseil européen a rattaché par mégarde l’un des sites les plus visités au monde à la Bretagne, dans une story sur Instagram. Levée de boucliers ! Administrativement, le débat est aujourd’hui clos, le site est dans la Manche, l’un des départements de la région Normandie. Historiquement, c’est plus compliqué, il a été breton avant l’A

Ce jour-là, il fait très beau à Vrigny , bourg tranquille de 240 âmes adossé à la Petite Montagne de Reims. 240 aussi comme Cote 240,...

Depuis la création de son entreprise, d'abord box MoiChef puis club Pépites, les chefs étoilés murmurent à l'oreille de Tristan . C'est...

« Ce sont nos woofers, on les héberge, on les nourrit et elles travaillent pour nous. » Aurélie Fayolle ne parle pas d'étudiantes en césure ou de salariées en congé sabbatique et en quête de sens. C'est avec malice et affection qu'elle présente Iris et Rouge, deux juments de trait ardennaises, occupées à mâchonner paisiblement l'herbe d'un champ dans la plaine d'Ammerschwihr, sur la route des vins d'Alsace. Avec son compagnon Arnaud Geschickt, troisième génération de vigneron

Pour Tristan, la découverte de produits exceptionnels est toujours le fruit de rencontres . Celle avec Amyne Ismail , président directeur...

« Admettons-le d'abord, parfois il arrive qu'un homme à la vue troublée par la fièvre, la faim ou simplement la fatigue, subisse une passagère et sans doute bénigne hallucination : par bonds vifs, saccadés, successifs, rétrogrades suivis de lents retours, il aperçoit d'un endroit à l'autre de l'étendue de sa vision remuer d'une façon particulière une sorte de petits signes, assez peu marqués, translucides, à formes de bâtonnets, de virgules, peut-être d'autres signes de ponct

Tout commence avec Fernand Baud , marchand de bestiaux. En 1928 , il ouvre une boucherie rue Carnot à Annecy avec son frère Joseph....

Petit-fils d’éleveurs laitiers, fils de boucher et de cantinière, Christophe Hay, doublement étoilé à Fleur de Loire, à Blois , a...

L’une des meilleures viandes de France Parmi les paysages traversés durant leur tour de France en van, Mathilde et Tristan avaient gardé...